NORTH 14°

🍗 คู่มือครัว ของทอด NORTH 14°

เปิดดูตอนทำได้เลย · ติ๊ก checklist + จับเวลาทอดได้
🛒 ซื้อของ
🌶️ น้ำจิ้ม
🔥 ทอด
📦 แพ็ค

🛒 รายการซื้อ

ของทอดสำเร็จรูป (แช่แข็ง · Makro)

✓
🍗 ไก่ป๊อป/นักเก็ต aro ~195฿/กก. — แกนหลัก ขายดีสุด
✓
🍟 เฟรนช์ฟราย aro ~130฿/กก. — พ่วงกำไรสูง ง่ายสุด
✓
🌭 ไส้กรอก/คอกเทล Savepak ~72฿/กก. — เด็กชอบ ถูกสุด
✓
🍤 คาราอาเกะ/ไก่เกาหลี aro ~190฿/กก. — ชูเทรนด์
✓
🍢 เอ็นไก่ทอด aro ~209฿/800g — พรีเมียม แกล้มเหล้า (ใส่ทีหลัง)
✓
น้ำมันปาล์มเติมอ่าง โบนัส 50฿/ล. · ~4-5 ลิตร (2 อ่าง)

✨ ผงเขย่า + น้ำจิ้ม (ตัวคูณกำไร)

✓
ผงปรุงเขย่า 2-3 รส ชีส · เกาหลี · บาร์บีคิว · ลาบแซ่บ · สาหร่าย
✓
วัตถุดิบน้ำจิ้ม น้ำปลา·มะนาว·พริกป่น·ข้าวคั่ว(แจ่ว) · ชีสซอส · โกชูจัง (ดูแท็บ 🌶️)

แพ็คเกจจิ้ง

✓
กล่อง/ถ้วยกระดาษ เจาะรู/เปิดระบาย ห้ามพลาสติกปิดสนิท = นิ่ม
✓
ถ้วยน้ำจิ้มจิ๋วมีฝา (souffle cup)
✓
ถุงหิ้ว/ถุงร้อน · กระดาษซับมัน

อุปกรณ์

✓
ตะแกรงพักของทอด · กระชอนตักเศษ · ที่คีบ · ชามเขย่าผง(มีฝา)
💰 งบเริ่มต้น ~700-900฿ (ของทอด 3 ตัวแกน + ผง + แพ็ค) + น้ำมันเติมอ่าง ~250฿
🔑 จับคู่น้ำจิ้ม: ไก่ → แจ่ว/ยังนยอม · ฟราย/นักเก็ต → ชีส/มะเขือเทศ · เอ็นไก่/ไส้กรอก → แจ่ว/ซีฟู้ด · ให้ลูกค้าเลือก 1-2 รส

🌶️ A — แจ่วอีสาน ⭐ ซิกเนเจอร์โคราช

คู่ ไก่ป๊อป/เอ็นไก่/ไส้กรอก/คาราอาเกะ · batch ฐานเก็บ 3-4 วัน (บีบมะนาววันต่อวัน)
น้ำปลา4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นคั่ว2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย + ต้นหอม/ผักชีฝรั่งตามชอบ
  1. ผสมน้ำปลา+มะนาว+น้ำตาล คนละลาย ชิม เปรี้ยว-เค็ม-หวาน
  2. ใส่พริกป่น + ข้าวคั่ว คนเร็ว
  3. โรยหอมแดง + ผักชีตอนเสิร์ฟ (สดหอม)
⭐ ใช้ช้อนตวง = รสเหมือนเดิมทุกล็อต · ข้าวคั่ว = กลิ่นที่ลูกค้าติด

🧀 B — ซอสชีสราด/ดิป

คู่ เฟรนช์ฟราย/ไก่ป๊อป/นักเก็ต · ขายวัยรุ่น-เด็กดีมาก อัปราคาได้
ชีสเชดดาร์ขูด (หรือชีสซอสสำเร็จ aro)1 ถ้วย
นมจืด½ ถ้วย
เนย1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ)1 ช้อนชา
  1. ละลายเนย ใส่นม อุ่นไฟอ่อน
  2. ใส่ชีสคนจนเนียน → ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนจนข้น
  3. ราดร้อนๆ ตอนเสิร์ฟ (เย็นจะแข็ง อุ่นใหม่ได้)
ทางลัด: ใช้ชีสซอสสำเร็จรูป Makro อุ่นแล้วราด = เร็ว รสคงที่

🇰🇷 C — ซอสเกาหลียังนยอม

เผ็ดหวานเกาหลี · คู่ คาราอาเกะ/ไก่ป๊อป (ชูเทรนด์ดึงวัยรุ่น)
โกชูจัง2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง/น้ำตาล2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว + กระเทียมสับ1 ชต. + 1 ชช.
น้ำมันงา (ราดท้าย)½ ช้อนชา
  1. ผสมทุกอย่าง (ยกเว้นน้ำมันงา) ตั้งไฟอ่อน คนจนเข้ากัน-ข้น
  2. ปิดไฟ ราดน้ำมันงา · คลุกไก่ทอดร้อนๆ หรือเสิร์ฟเป็นดิป
โรยงาขาวคั่ว = สวย+หอม ถ่ายรูปลง Grab ดึงดูด

🍯 ดิปด่วน (ซื้อสำเร็จ/ผสมเร็ว)

มายองเนสญี่ปุ่น + ผงสาหร่ายคู่ คาราอาเกะ/นักเก็ต
ซอสมะเขือเทศ / ฮันนี่มัสตาร์ดคู่ ฟราย/นักเก็ต (เด็ก)
น้ำจิ้มไก่ (สำเร็จรูป)คู่ ไก่ทุกแบบ
ซีฟู้ดแซ่บ (พริก+กระเทียม+มะนาว+น้ำปลา)คู่ ไก่ป๊อป/เอ็นไก่
✨ ผงเขย่า (ชีส/เกาหลี/บาร์บีคิว/ลาบ/สาหร่าย) ทุน +1-2฿ → "รสแรกฟรี รสที่ 2 +5฿" = upsell
แตะปุ่มเริ่มจับเวลาแต่ละสเต็ป
00:00

🔥 ทอดของทอดสำเร็จรูป (อ่างน้ำมันท่วม 2 อ่าง)

ทอดจากแช่แข็งได้เลย ไม่ต้องละลาย · น้ำมันท่วม = กรอบเร็ว
  1. เติมน้ำมัน ระหว่างขีด MIN–MAX (ห้ามเกิน = ล้น/ลวก)
  2. Preheat ตามเมนู รอไฟแดง (HOT LIGHT) ดับ = น้ำมันร้อนพร้อม (ใส่ก่อนร้อน = อมน้ำมัน)
  3. สะบัดเกล็ดน้ำแข็งออกก่อนหย่อน (น้ำแข็ง = น้ำมันกระเด็น)
  4. ใส่ ไม่เกินครึ่งตะแกรง ค่อยๆ จุ่ม (ใส่แน่น = temp ตก อมน้ำมัน)
  5. ทอดตามตารางจนเหลืองทองลอยขึ้น · เขย่าเบาๆ กลางทาง
  6. ยกพักเหนือน้ำมัน 10 วิ → เขย่าผงตอนร้อน (ผงเกาะดี) → พักตะแกรง (ห้ามทิชชู่ในจาน = นิ่ม)

⏱️ อุณหภูมิ + เวลา แต่ละเมนู

🍗 ไก่ป๊อป / นักเก็ต170-175°C · 3-4 นาที
🍟 เฟรนช์ฟราย175-180°C · 3-4 นาที (ไฟแรงหน่อย)
🌭 ไส้กรอก / คอกเทล160-170°C · 2-3 นาที (กรีดผิวกันแตก)
🍤 คาราอาเกะ / ไก่เกาหลี170°C · 4-5 นาที (ชิ้นใหญ่)
🍢 เอ็นไก่ทอด170-175°C · 4-5 นาที (กรอบจัด)
🥔 แฮชบราวน์175°C · 3-4 นาที (ไม่ต้องเขย่า)
⚡ 2 อ่าง = ทอดพร้อมกัน 2 เท่า · อ่างซ้ายไก่ป๊อป / อ่างขวาฟราย
🛢️ น้ำมัน: ตักเศษทุกวัน · เปลี่ยนทุก 2-3 วัน (น้ำมันดำ = ของทอดสีคล้ำ)
🧂 เขย่าผง: ใส่ของทอด+ผง ในชามมีฝา เขย่า 5 วิ ตอนร้อนๆ

📦 แพ็คส่ง (กันนิ่ม)

🔑 แยกของทอด / น้ำจิ้ม คนละช่อง เสมอ — ไอน้ำทำของทอดนิ่มทันที
  1. ของทอดพักตะแกรงแล้ว → กล่องเจาะรู (ชั้นเดียว ไม่ทับ)
  2. น้ำจิ้ม/ซอสถ้วยจิ๋วปิดฝาแน่น + ผงเขย่าซองแยก (ถ้ายังไม่เขย่า)
  3. ของทอด วางบนสุด ในถุง
  4. ติดสติกเกอร์ NORTH 14° + LINE + "วิธีอุ่น: หม้อทอดลม/ทอดน้ำมัน 170-180°C 2-3 นาที กรอบเหมือนใหม่"

✅ เช็คก่อนปิดทุกออเดอร์

✓
ของทอดกรอบ พักตะแกรงแล้ว → กล่องเจาะรู
✓
น้ำจิ้ม/ซอสปิดแน่น + เขย่าผงตอนร้อน
✓
ของทอดวางบนสุด + สติกเกอร์ครบ
แตะ checklist ได้เลย · ระบบจำให้ (รีเซ็ตเองเมื่อล้าง cache)